toushuomen@Suidoubashi

これがトウショウ麺。大根くらいの太さに練った麺の生地を刀状の包丁で削り落として鍋で茹でる様から刀削麺の名前がきている。

厨房の中で麺を削るのが見えるようになっていたけど、リズミカルに削りだされた麺がぴょんぴょんと鍋の中に入っていくのはなかなかおもしろかったー^^

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